智慧邵陽(yáng)縣1月16日（鄧小鋒 周鵬）邵陽(yáng)縣金江鄉(xiāng)因金江湖而得名，臨水而居的村民，充分利用湖區(qū)盛產(chǎn)的鮮魚(yú)，制作出了別具一格的美食“雪花魚(yú)”。其以獨(dú)特的制作技藝和風(fēng)味，受到了廣大食客朋友的追捧和喜愛(ài)。也是當(dāng)?shù)剡^(guò)年餐桌上必備的美食。

在邵陽(yáng)縣金江鄉(xiāng)枇杷易地扶貧搬遷安置點(diǎn)金江湖雪花魚(yú)生產(chǎn)車(chē)間內(nèi)，安置點(diǎn)村民吳滿娥與同事正在把腌制好的雪花魚(yú)打包發(fā)往深圳和永州等地?！把┗~(yú)”俗稱(chēng)“壇子魚(yú)”，因其低溫下易于保存，民間多在冬季制作，故又被形象地稱(chēng)為“雪花魚(yú)”。

“雪花魚(yú)”的美味，與湖區(qū)一直沿用下來(lái)的傳統(tǒng)制作技藝分不開(kāi)?，F(xiàn)如今的金江“雪花魚(yú)”仍是沿用傳統(tǒng)制作技藝，將精選的草魚(yú)剖開(kāi)，陰干水分，切成3×4cm厚薄均勻、大小一致的魚(yú)塊，按一定比例準(zhǔn)確配比食鹽。然后精選米酒、野生蘑菇、辣椒等佐料，其中米酒要選用30度的高度米酒，為魚(yú)去腥、增鮮，同時(shí)可以幫助延長(zhǎng)保質(zhì)時(shí)間；野山菌洗凈、煮熟、曬干后做為墊料，墊在壇底2公分厚以上，讓魚(yú)肉進(jìn)一步干燥、增香；精選紅干辣椒，以朝天椒為最好，充分烘干后自制成辣椒粉，保證色彩鮮紅，不摻雜色。接下來(lái)，將魚(yú)肉加上各類(lèi)佐料進(jìn)行腌制。完成這一系列的制作流程后，就將做好的“雪花魚(yú)”裝入壇子，壇內(nèi)蓋上加封保鮮膜，壇口用食品蠟密閉封存一周，口味獨(dú)特的雪花魚(yú)就可以取出食用了。腌制好后的金江“雪花魚(yú)”色澤誘人，香辣爽口，“色”“香”“味”與其他魚(yú)類(lèi)菜肴的風(fēng)味大相徑庭，讓人垂涎欲滴。

近幾年，金江鄉(xiāng)政府把“雪花魚(yú)”作為“一鄉(xiāng)一品”支持產(chǎn)業(yè)，在脫貧攻堅(jiān)和鄉(xiāng)村振興工作中發(fā)揮重要作用。

金江鄉(xiāng)黨委副書(shū)記 唐詩(shī)

“金江鄉(xiāng)“壇子魚(yú)”是我們鄉(xiāng)的支持產(chǎn)業(yè)，今年以來(lái)，在黨委和政府的主導(dǎo)下，我們改變了經(jīng)營(yíng)模式，使我們各個(gè)村的村集體經(jīng)濟(jì)增加了10萬(wàn)元至15萬(wàn)元。”